十年前，纳迪娅·梅利亚尼移居北京开设法国餐厅。那时她绝不会想到，中国有朝一日竟会成为全球鹅肝生产中心，更没想到自己会投身这一行业。

如今，这位法国籍主厨在中国东北的一家鹅肝养殖场里终日忙碌，潜心研发令人垂涎的完美风味。她与商业伙伴志在满足中国富裕阶层的胃口。她认为，或许有一天，连法国食客也会想尝尝他们的产品。

法国西南部的黑色佩里戈尔向来以盛产鹅肝闻名。然而，在半个地球之外的中国，鹅肝产业出人意料地繁荣起来，梅利亚尼的创业项目正是其中的缩影。国有投行中金公司6月发布的一份报告显示，中国生产商目前占据全球鹅肝供应量的45%，年产量高达约一万吨。

在鱼子酱和松露等其他顶级食材领域，中国企业也在不断开疆拓土。自2022年以来，中国松露的出口量已飙升至原来的三倍多；而曾经由伊朗和俄罗斯把控的鱼子酱供应链，如今也换成了由中国主导。

咨询公司Trivium China总监、中国农业专家伊文·佩伊表示：“几十年来，在西方消费者心目中，‘中国制造’往往与廉价、低质和初级产品画等号。”她指出：“但在过去十年，我们确实看到一大批‘中国制造’品牌脱颖而出，其产品质量上乘，价格却更低。”

中国鱼子酱企业利用工业化规模的鲟鱼养殖场，收获数以百吨计的美味鱼子酱。国际贸易中心的数据显示，去年中国鱼子酱企业在全球鱼子酱出口量中的占比达到了40%。

一家以卡露伽为品牌销售鱼子酱的中国企业如今是全球最大的鱼子酱生产商。这家名为杭州千岛湖鲟龙科技的公司于今年6月在香港公开上市，筹资逾1.5亿美元。

这股鹅肝热潮的兴起，源于中国政府的一项产业推动计划。随着大量劳动力涌入城市，政府开始为乡村寻找可持续发展的产业。佩伊表示，政府通过提供贷款和营销协助，为该行业的发展提供了支持。

如今，鹅肝生产商主要集中在中国东部的山东和安徽两省。当地养殖户通过填喂鸭和鹅使其肝脏肥大，每年可产出数千吨鹅肝。这些肝脏经取出并处理后即可端上餐桌，既可以下锅香煎，也可以冷涂在面包上。

目前，鹅肝主要仍是大城市富裕阶层的专属享受。不过，国产鹅肝凭借较低的价格拓宽了受众面；相比之下，法国鹅肝的价格几乎是其两倍。

TRB Hospitality Group在北京经营着八家供应国产鹅肝的高端餐厅。该集团创始人伊尼亚斯·勒克莱尔表示，现在的需求“比以前大得多”。令他感到惊讶的是，不仅西餐厅，在一些更为休闲的中餐馆菜单上，也能看到鹅肝的身影。

在海外，中国产鹅肝的销售仅局限于少数几个小型市场。尽管如此，一些业内人士认为，鹅肝产业将重演一种令人熟悉的模式：在国内激烈竞争中历练出来的中国出口商，将凭借低价优势，不断蚕食全球竞争对手的市场份额。