“辽菜”走进日本中餐厅
2023/01/05 | via.作者 日本《东方新报》网站 | 收藏本文
什么是辽菜?中国传统的八大菜系里没听说有辽菜呀!经常有人这样发问。确实,辽菜是继八大菜系之后的新菜系,是吸取了宫廷菜、王府菜、京菜、鲁菜的传统精髓而形成的具有鲜明特色的地域菜。
辽宁地处中国东北地区南部,属温带季风气候,境内山海相连,河流纵横,土地肥沃。北有粮仓,南有渔场,西有禽畜,东有果园,良好的自然环境为辽宁人饮食提供了丰富的物质基础,也造就辽菜取材广泛、选料考究的特点,老少咸宜,妇幼皆嗜。
最近,“珍奇辽味在日本——辽菜走进日本中餐厅”辽菜专场品鉴会活动在日本东京港区中华料理龙祥轩举办。龙祥轩的掌门人苗伟1995年来到日本,2007年自主创建辽菜馆的龙祥轩,如今已是经营3家店的老板。他当天为到场宾客准备了数道在辽沈地区广受群众喜欢的地道辽菜:锅包肉、地三鲜、乱炖、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、熘肝尖、酸菜排骨锅、拔丝地瓜。
这些看似普通的家常菜,其实每道都能充分体现辽菜一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡、造型讲究的特点。参加品鉴会的东京都议会议员藤井一表示,今天他吃到了有生以来最好吃的中国菜,中国有句俗话“吃水不忘挖井人”,日本的很多东西都是从中国传过来的。希望两国加强交流,让日中友好更上一层楼。
从天厨菜馆天王洲店前来应援的料理长吉田一弘说,他从小喜欢做菜,已经有25年做中国菜的经验。他做的中国菜都是和日本师傅学的,很少有机会和中国厨师交流。通过这两天参加活动,他觉得自己在中国菜烹饪技术上还有很多不足和需要改进的地方,感谢主办方提供的宝贵机会,一定把学到的知识分享给日本同行。
来自沈阳的日本辽宁总商会秘书长兼常务副会长黄迅说,美食是一种乡愁,是对家乡源源不断的思念和情怀。黄迅的观点也得到在日辽宁同乡会会长宋启海的认同。他在品鉴会上感慨地说,食品承载着人最深的乡愁,无论脚步走多远,只有故乡的味道熟悉而顽固,味道有天生的导航功能,永远不会迷失方向,导引游子回归故乡。
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